现在的生鲜配送发展红火,各大配送商都试图进一步发展壮大。其中,净菜配送在国外市场发展较快,逐渐成为主流,在国内发展也有上升趋势。那么餐厅使用毛菜配送损耗率有多大呢?
餐厅对于生鲜的需求量非常大,一直以来就是配送商的重要客户。现在国外餐厅主要是以采购净菜为主,国内目前还是以用毛菜为主。生鲜配送行业,大多是以配送毛菜开始发展起来的,因此毛菜在市场上占据主导地位。
1、蔬菜的自然损耗–水分流失大概在5%左右,当日要看你采购蔬菜时的蔬菜水分多少而定;
人为损耗:在蔬菜的分拣中产生的损耗是最大的—剔除黄叶、烂叶等,这个损耗不好控制,具体看你采购时的蔬菜品质和分拣人员的经验问题了。
2、采供双方的秤的差异问题,我们也经常遇到这种问题,但也是不可避免的,就如你上述,采购100斤,结果配送 居然还是102斤,多出来的两斤应该是秤的问题综合评判—-蔬菜的损耗率在8%左右,这也是我们做了多年的配送得出的结论。
蔬菜损耗率为(损耗量/净用量)×100%;
1、用消耗量表示为:消耗量=净用量×(1 损耗率)
2、是用于确定材料消耗定额的公式。其中的净用量指直接用于建筑和安装工程的材料,损耗量为不可避免的施工废料和材料损耗。主要用于各种工程预决算,全国通用,具有行业标准和法定意义。
本文关键词:毛菜配送损耗率 毛菜配送损耗率计算公式
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