食材供应链产业论坛【海实利】总裁徐名彪：餐饮食材供应链的机会与趋势-k66凯时

摘要：食材供应链，我们碰到了很多问题。餐饮的快速发展，它的规模化和集团化、品牌化，在整个供应链方面我们还是比较滞后的。特别是在海鲜方面。高端的科技人才全部都进入到了食材行业，所以我们看到了整个行业的希望就在这里。

以下是徐名彪先生在现场的演讲内容

感谢主办方观麦给了我这个机会。我在下面一直在聆听和享受，同时也在思考和接纳，的确，站在中国食品行业的风口，我们的机会来了。很多人说这是一个苦逼的行业，我觉得这个行业虽然苦逼，但我们苦中作乐，参与其中也享受其中。

接下来我将从另外一个角度来谈谈食材供应链的机会和趋势。

全国餐饮营业收入在去年达到了3.96万亿，餐饮模式开始向经营大众化，消费多样化，投资多元化，市场细分化，网点商圈化及企业品牌化转变。随着餐饮行业的快速发展，食材供应链的滞后性越加凸显，成为了制约整个行业发展的瓶颈，在海鲜行业尤甚。海鲜行业是一个被称为“水很深”的行业，我有幸当了最先变革试水的那一拨人，这个行业从以前的人才匮乏到现在的高新科技人才的纷纷涌入，让我们看到了它的希望与未来的蓬勃生机。

当然，这个行业内的问题依然存在，食材供应链现有的问题，一是理念落后，二是难以标准化，三是成本高昂，四是行业潜规则。

十多年前，我曾花一年时间跑遍了全国各地的海鲜市场，发现这个行业充斥着弄虚作假、以次充好和缺斤短两。十多年后的今天，这些潜规则依然存在。我们发现，非标产品是食品安全和潜规则的重灾区，为此，我们积极参与行业内一系列标准的制定，并作为发起单位，将联合一百家以上企业共同制定《食品采购标准》，坚信有了这些标准的规范，行业内的潜规则将会逐渐消失。

食品行业在过去几年，一直保持着两位数的增长，这是其他传统行业无法比拟的。而且这样的增长不是传统散兵式的增长，而是由大的酒店集团和餐饮连锁企业所主导。未来，这些集团和企业将占据越来越大的市场份额，食材的标准化集采将成为他们最迫切的需求，而海实利一直致力于食材标准化集采的推动。我们曾为某五星级酒店在首年的集采中就节省了一千万成本，给其他酒店带来了很大震撼。所以在今年，还会有越来越多的五星级酒店集团和餐饮连锁企业参与到食材集采的推动中来。

另外，随着政府和消费者的重视，食品安全被提升到了一个空前的高度。而我们现在做的另一件事就是集合中国这些有良心、有资源、有担当的企业，共同来解决这个问题。

食材供应链要发展，三个要素首当其冲，即信息系统，产品资源系统，以及冷链物流系统。

信息系统这一块，我们会融合6个以上系统，包括智采生鲜在内的销售平台，观麦在内的生鲜配送信息管理软件，餐北斗在内的物流配送系统以及天码在内的防伪追踪系统，充分利用每个软件的长处与优势，实现我们在食材供应链系统的全面连接。

产品资源这一块，我们成立了全球采购中心，并创造性地推行了办事处的互设-即在世界各主要产品资源国设立办事处，将最优势的资源和信息连接起来，通过这种方式，各国外合作企业既是我们的供应商，又是我们在其所在国家设立的办事处。另外，我们还推行了加盟分销模式，比如我们跟合纵文化集团合作，其旗下有十几个品牌，分别分布在全国300多个城市，我们通过加盟分销来满足对各品牌加盟店的配送与供应，部分加盟商既是我们的客户，又是我们在当地的分销商。我们计划把这种合作方式推广到全国各个中小城市，让各主要城市都有海实利的分销企业。同时我们也计划将公司所在地-深圳的万国食品城打造成中国食品安全示范基地及餐饮创业基地。

此外，我们还启动了共享中央工厂项目，集合不同品类的加工厂，为餐饮企业解决食材半成品和成品的定制需求。我们在深圳的中央研发工厂专注于产品研发和部分加工业务，另外再联合10家以上工厂加入k66凯时的共享中央工厂系统，帮助我们覆盖各主要菜系和食品品类的生产与加工。

而在食品保鲜这一块，我们目前拥有两种新技术：细胞保全液氮技术和细胞休眠冷链技术，可以在冻结食材时控制食材细胞组织内的水分子聚集，不破坏细胞膜和细胞壁，使食材的美味得以全部保存。这两种新技术大大提升了冷冻食品的品质与口感，得到了很多五星级酒店集团的认可，促使他们从活鲜类食材转向了冻鲜类食材的使用。

接下来是冷链物流系统。今年我们在中国五大区域都设立了分部，有别于重资本投资建造冷链的运作方式，我们选择将优质或闲置资源连接起来，统一标准，通过最优的资源整合，让客户享受到优质优价的产品和服务。我们将联合10家以上在各自区域拥有绝对优势的冷链物流公司，来实现全国的冷链物流配送服务，解决包括小量高频订单配送在内的行业痛点。

未来两年，是食品行业大洗牌年，各食品企业都不得不参与到这大变革中来，未能转型的传统企业将难以为继甚至迅速被淘汰，新大鳄将迅速形成并占领巨大的市场和份额。到2019年，食品行业将形成新的行业格局：跨界大企业颠覆模式、各大资本收购整合、行业共享链接。中国将形成几大巨头，在各细分渠道将会出现独角兽企业。海实利，海纳百川，共享实利，我们已做好准备，参与到行业变革的第一线，推动食品安全和行业的健康发展，实现让中国人吃上放心食品的使命。这个使命不仅仅是一句口号，更是一种决心。规范行业标准与坚持做安全食品，也许会让我们丢掉很多眼前利益，也许会遇到巨大的阻力，但是我们一往无前，甘之如饴，因为中国食品行业需要有越来越多的企业站出来，一起打破行业的潜规则，而海实利愿意做发起者。

演讲的最后，我要再次感谢观麦主办方和杨总，让我有机会能够和这么多优秀的企业家一起交流与分享，期待未来与大家的携手同行！谢谢大家！