中式快餐破局之道（中式快餐如何迎战洋快餐）-k66凯时

放眼全球餐饮业，中式快餐几乎是难度最高的存在。

食材短保、产品复杂、烹饪难度高这三大难点，是中式快餐的终极痛点，这就造就了巨大的管理和运营成本，陷入“利比纸薄”的生存窘境。处于“水深火热”的中式快餐破局之路在何方？

01 练好“内功”打造优势供应链，攻克区域性“紧箍咒”

中餐的复杂烹饪技法和食材的地域条件限制，让品质产出和供应链把控难以形成统一标准，更是增加了中式快餐打破区域格局、进行连锁经营的难度。

中式快餐想要稳定品质，就要不断提高标准化水平，而中央厨房及标准化供应链，是保证出餐效率和品质稳定性的关键，也决定着规模化扩张的能力。

完善的供应链体系打造可复制的商业模式，米村拌饭一直深耕供应链，标准化程度高，且打破了地域性束缚，让产品东西南北高度兼容。

此外供应链所带来的规模采购又能形成议价优势，对原材料价格控制力更强，有效降低成本，形成长期核心竞争力。

通过后端供应链的反复打磨，米村拌饭能够保证前端门店的稳定运营，而门店的持续盈利反过来得以支撑供应链的持续优化，两者互为因果，推动着米村拌饭以“滚雪球”的姿态急速却不失稳定地扩张。

02 数字化能力补齐，成为破局新方向

中式快餐从10家开到100家，可以依靠管理者的经验和智慧，从100家开到1000家，供应链的复杂程度和管理规范的难度也呈指数级提高，背后则离不开数字化技术的支持。

数字化、标准化是快餐降本提效的重要抓手，也是中式快餐千店连锁的新基建。数字化仍然是中式快餐企业未来较长周期内绕不开的思路。

作为中式快餐的领头羊，老乡鸡是中式快餐数字化转型先锋，数字化的实践和探索已经在行业内领先，老乡鸡的数字化，还包括供应链、物流和数据管理等方面的全面升级。

通过数字化手段，企业能更好地把握市场需求和消费者偏好的变化，及时调整采购和生产决策，提高供应链的效率和灵活性。

此外，通过数字化管理能够优化员工运营效率，简化了从食材采购到中央厨房再到门店的供应链管理，减少多余的中间环节等措施都是控制成本必不可缺的方法。

数字化的管理使得老乡鸡的食材损耗精确控制在1%-2%的误差范围内，远小于某些餐饮行业20%-30%的食材浪费率，能够更好地控制企业的原材料和生产管理。

对于中式快餐扩张效率上的难题，老乡鸡的成功经验不仅是数字化转型的典范，或许能给更多的餐饮企业提供参考意义，助力餐饮企业向百店、千店、万店升级。

03 中央厨房 预制菜，是未来发展必由之路

中式快餐难逃标准化低的魔咒，导致连锁化难度大，企业在破局的过程中，预制菜的使用是必然趋势。

数据显示，使用预制菜虽然原材料成本增加5%，但在人力、能源处可节约近一半成本，完全抵消原材料成本上涨幅度，并可使净利润增加7%。

餐饮预制化的核心在于标准化，通过在中央厨房集中加工食材，能够有效简化门店操作流程，规避中式快餐难以标准化的弱势部分，有效提高盈利水平。

但由于预制菜亦受运输半径限制，门店能否扩张还取决于中央厨房的产能及辐射范围。

预制菜驱动了中式快餐的连锁化经营，快餐又可以反哺赋能预制菜的可持续发展。

值得注意的是，当中式快餐大量使用预制菜时，产品同质化的问题也会日益凸显，如何找到有效的结合点，还需要中式快餐企业们好好思考。